学期：10-15天【开店课程】

课程学习内容：

特色火锅是具特色，受广大人们喜爱，男女老少皆宜。锅料色泽红亮，透底（不上火，不燥，不腹泻，吃辣不见辣，吃麻不见麻），口感舒适，味道香醇的特点。
1，高级火锅培训班内容包括火锅系列班的全部内容，重点学习特色火锅的秘制配方以及操作过程。
2，学习火锅菜品的刀法，装盘，艺术拼盘，干货的发制与保存（禽畜类，海鲜，蔬菜类的特殊烫法）。
3，学习清油火锅的独特炒料，配制兑料方法，区分特色火锅，清油火锅，重庆老火锅，麻辣烫的特色及用料上的研究，配方比例，操作技巧等。
4，重点学习特色火锅的分类和鉴别，火候的掌握，油温（高，中，低）的分布和鉴别及特色火锅兑料方面与其他火锅的区别，色，香，味，俱全。
5、学习火锅系列品种：鱼府火锅，老鸭汤，黑竹笋香鸡等。