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论我国餐饮业存在问题及对策分析
新闻类型:招生专栏    发布时间:2017-01-08 20:35:19
  中国的餐饮业是第三产业中发展最快的行业之一。已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化,以传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期,呈现出蓬勃发展的良好趋势。
  行业规模持续扩大,产权形式趋于多元化
  餐饮业在国民经济发展中保持领先地位,2007年,餐饮业实现零售额12352亿元占全国GDP比重达5%,同比增长19.4%,连续17年保持两位数的高速增长,全年上缴利税1155亿元,占全国收入的2.25%。餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐,正餐、快餐,火锅、清真餐饮、生态餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入,风险投资和股票上市的成功运作,我国餐饮行业产权多元化。
  品牌经营效应凸现,现代化步伐加快
  越来越多餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营的步伐加快。2007年我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家,平均拥有门店数量为41家,平均零售额为1.8亿元。小肥羊、全聚德等知名企业通过加盟合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入到餐饮业的各个环节,餐饮业从传统手工生产向现代化生产的进程,不断加快。
  促进消量作用明显,扩大内需贡献突出
  餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、旅游消费、会议消费等的重要组成部分,也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量,拉动经济发展效果明显。1991-2007年餐饮业零售额增长22.3%,比同期社会消费品零售总额平均增长高7.2个百分点,增幅位居各行业前列。2007年,餐饮业零售额占社会消费品零售总额的1/7。
  对社会就业贡献大,是改善民生着力点
  餐饮业作为劳动密集型行业,兼有商品消费和服务消费的双重特征,吸纳就业的能力强。而其特殊性质决定了大多数餐饮企业仍以手工操作为主,因而成为安置下岗职工再就业、年轻人就业、农村劳动力转移、构建和谐社会的重要渠道。目前,餐饮就业人数逾2000万余人,每年新增就业岗位200多万个,很多城市将发展餐饮业作为改善民生的工作,大力兴建便民餐饮网点和美食街区,创造性地开展大众化餐饮和早餐工程等工作,促进生活水平不断提高。目前正值金融危机时期,许多行业不景气,而餐饮业却呈现上升趋势,可见餐饮业对社会贡献之大。
  推进城市化进程、助推新农村建设
  发展餐饮业,有利于转移农村剩余劳动力,提高农民收入,推动建立现代化的原料种植、养殖基地,促进农业结构调整,带动食品加工业发展,加快城乡一体化进程,推动社会主义新农村建设。
  某些品牌餐饮和旅游饭店餐饮存在的问题
  品牌是一系列有形资产或无形资产的体现,代表企业的主旨和内涵,并最终产生利益,外在标志性和认知度,内在的信誉基础和文化底蕴是品牌的基本特征。改革开放总设计师邓小平曾指出:“我们应该有自己的拳头产品,创造出我们中国自己的品牌,否则就要受人期负。”品牌作为一个核心概念在我国餐饮业的关注已有很长一段时间。目前在我国涌现出一大批知名餐饮品牌,品牌餐饮的建设基础较好,注重质量和信誉,能加强文化内涵的塑造,但也存在问题,影响品牌餐饮的发展脚步。
  从业人员流动频繁,整体素质不高
  作为劳动密集型行业,人员流动高于其他行业是正常的。业内人士认为正常的饭店人员流动在10-15%。根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市部分星级饭店的调查统计,近五年来员工的流动率最低为25.64%,平均为23.59%。长期以来,我国饭店只注重硬件机器设施设备的建设和投资,盲目注重物资基本投资,不注重人力资源投资,最终导致管理层人力水平偏低,造成饭店的硬件和软件严重失衡,饭店内文化水平及专业素质的优秀员工极度缺乏,这是饭店经营效益低的根本原因,据了解餐饮业60%以上的从业人员都是农村劳动力转移人员,餐饮业服务人员80%均来自农村,大多数只有初中文化,制约着餐饮经济的现代化发展进程。
  快餐业餐饮存在的问题
  快餐业在21世纪以来取得了长足的发展。随着人民生活水平的提高,餐饮消费观念的逐步改变,外出就餐经常化,消费者对消费质量的要求不断提高,更加追求品牌质量、品质特色、卫生安全、营养健康和方便快捷。随着更高小康社会进程的加快,快餐的社会需求将不断扩大,如何推进快餐业的科学发展和取得新的进步,这是我们当前面临的任务和挑战。
  快餐企业总体规模小,利润低
  全国快餐企业中具有亮点的如大娘水饺、丽华快餐、真功夫、面点王,但从全行业来看,快餐企业规模较小,家族店多,大多数仍然处于自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善的阶段,利润低、承载重、支撑小、发展难的特点突出。
  快餐业标准化、工厂化程度不高
  快餐业要发挥规模效应,必须实行连锁经营的发展途径。需要依据标准化操作,工厂化配送,规模化经营和科学化管理的保证。目前,快餐企业除15%左右的快餐企业实现了标准化、工厂化的操作外,大多数快餐企业仍然停滞在传统的作坊式生产、外卖的过程。
  快餐业发展理论滞后,专业人才的培养不足
  快餐现有的理论研究成果不多,更多的快餐企业是在借鉴众多酒店的理论成果,与快餐发展的规律和特征存在差异。目前我国尚未有专门为培养快餐服务的专门学院。对快餐企业发展提供智力支持不足,现有快餐企业的人员普遍综合素质不高。
  行业组织的作用发挥不够
  当前我国快餐企业加入各级行业协会的较少,行业协会对快餐也服务不够,对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进和转化体系未能形成。快餐企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍。行业协会在组合行业力量、信息交流、培训方面开发力度不够,行业协会亟待加强。
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